Pollo al colombo façon Marie Thérèse

El colombo es una mezcla de especias originaria de las Antillas, similar al curry pero más suave. Se utiliza en guisos de cerdo, cordero, pollo, y también de distintos pescados. Debe su color dorado a la cúrcuma. Si no se dispone de colombo para la elaboración de esta receta, puede sustituirse por curry, pero utilizando la mitad de cantidad que de colombo.


Ingredientes para cuatro personas:

- 8 contramuslos de pollo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1/2 kg de champiñones
- 1 calabacín
- Perejil
- Tomillo
- 2 cucharadas soperas de colombo
- 200 ml de leche de coco
- Un chorrito de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- Vinagre
- Aceite
- Agua

Preparación:

1) Quitar la piel de los contramuslos, lavarlos bien y colocarlos en un cuenco. Con el mortero, machacar bien los dientes de ajo y verterlos sobre el pollo. Añadir un chorro de vinagre, sal y pimienta negra en polvo. Remover y dejar macerando.


2) Mientras el pollo se macera, preparar los demás ingredientes.

3) Lavar bien los champiñones y eliminar el pie. Si son pequeños, dejarlos enteros y sin son grandes cortarlos por la mitad.


4) Picar fina la cebolla.


5) Lavar el calabacín y cortarlo en trozos grandes.


6) Una vez finalizada la preparación de los demás ingredientes, poner al fuego una cazuela con un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, colocar los contramuslos y freírlos a fuego fuerte. Si salta demasiado, tapar la cazuela.


7) Los contramuslos han de quedar dorados por ambos lados.


8) Cuando el pollo esté dorado, añadir a la cazuela la cebolla picada, el tomillo, el perejil, los ajos machacados utilizados en la maceración y un par de cucharadas del vinagre que se empleó para macerar. Añadir un poco de agua.


9) Añadir el calabacín y los champiñones, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos.


10) Pasado este tiempo, desleír las dos cucharadas de colombo en un poco de agua.


11) Verter el colombo disuelto en agua en la cazuela.


12) Tapar y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo, añadir la leche de coco a la cazuela.


13) Remover el guiso con cuidado de que no se rompan los trozos de pollo, tapar y cocer 5 minutos más. Pasado este tiempo, añadir un chorrito de zumo de limón, corregir de sal si fuera necesario y, si el pollo no está lo suficientemente blando, dejar al fuego unos minutos más hasta que esté en su punto. Si el guiso tuviera demasiado líquido, dejar los últimos minutos de cocción a fuego más fuerte sin la tapa, para que el exceso de líquido se evapore.



14) La salsa debe quedar untuosa. Si hubiera quedado demasiado líquida, se puede añadir un poco de maizena (media cucharadita) disuelta en agua para espesarla. Servir solo o acompañado de arroz hervido o pasta.


Variante:

- Si se desea elaborar un plato más contundente, pueden añadirse al guiso tres patatas cortadas en trozos junto con los calabacines y los champiñones.

Ratatouille ligera façon Jean-Pierre

Este receta ligera de ratatouille apenas tiene calorías. Queda no obstante deliciosa y no me canso de preparala durante el verano. Está dedicada a Luis para que estrene su cocina :-)

Los ingredientes son:
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 5 calabacines medianos
- 1.5 kg de tomates pera
- 2 cubitos de caldo deshidratado de hortalizas y verduras
- sal, hierbas de Provenza

La duración de la preparación: 90 minutos

Los utensilios de cocina:
- cuchillo
- plancha
- cazuela de hierro (si no una normal)
- una cuchara
- una cazuela para hervir agua

1) Empezamos con la cebolla:



2) La cortamos en trozos grandes:



3) Sofreimos la cebolla con muy poco aceite en la cazuela a fuego muy lento y moviendo de vez en cuando



4) Añadimos un poco de sal a la cebolla y la dejamos caramelizar un poco con la cazuela tapada:



5) Mientras tanto preparamos el pimento rojo:



6) Lo limpiamos, quitamos las semillas y lo cortamos en tiras grandes:



7) Esperamos que la cebolla esté un poco caramelizada:



8) Añadimos el pimiento rojo con un poco de sal y lo dejamos a fuego lento con la cazuela tapada:



9) Mientras tanto, preparamos los calabacines:



10) Los cortamos en cubitos de unos dos centímetros de largo:



11) Mientras tanto el pimiento se ha ablandado en la cazuela:



12) Añadimos los calabacines y los cubitos de caldo, un poco de sal y de hierbas de provenza y dejamos cocer a fuego muy lento con la cazuela tapada. No debemos olvidar remover a veces con una cuchara y comprobar que nada se quede pegado a la cazuela. Poco a poco la cocción de los calabacines hará subir el nivel del caldo en la cazuela:



13) Preparamos ahora los tomates, los limpiamos y les hacemos una cruz con el cuchillo para ayudarnos a quitar la piel:



14) Dejamos un tomate unos segundos en agua hirviendo para poder quitar la piel con facilidad:



15) Dejamos el tomate enfriar un poco:



16) Antés de quitar la piel y la parte verde más dura del tomate:



17) Cortamos el tomate en ocho:



18) y repetimos el proceso para todos los otros tomates:



19) Mientras tanto, la cocción de los calabacines ha hecho subir el nivel del caldo en la cazuela:



20) Añadimos los tomates con más sal y hierbas de provenza:



21) Dejamos cocer a fuego muy lento con la cazuela tapada sin olvidar de remover a veces con una cuchara y comprobar si hay que añadir sal o hierbas de provenza:



22) La coción de los calabacines y de los tomates produce mucho caldo y os recomiendo parar el fuego antes que los calabacines pierdan toda consistencia si estáis usando una cazuela de hierro.

La ratatouille se come caliente o fría, pero en ambos casos os recomiendo dejarla enfriarse unas horas antes de ponerla el frigorifico. Estará deliciosa al día siguiente :-)


Variantes:
- Se puede añadir un par de ajos picados a la cebolla
- Se puede sustituir la cebolla por hinojo
- Se puede añadir otras hierbas aromáticas según el gusto de cada cual