Los ingredientes son:
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 5 calabacines medianos
- 1.5 kg de tomates pera
- 2 cubitos de caldo deshidratado de hortalizas y verduras
- sal, hierbas de Provenza
La duración de la preparación: 90 minutos
Los utensilios de cocina:
- cuchillo
- plancha
- cazuela de hierro (si no una normal)
- una cuchara
- una cazuela para hervir agua
1) Empezamos con la cebolla:
2) La cortamos en trozos grandes:
3) Sofreimos la cebolla con muy poco aceite en la cazuela a fuego muy lento y moviendo de vez en cuando
4) Añadimos un poco de sal a la cebolla y la dejamos caramelizar un poco con la cazuela tapada:
5) Mientras tanto preparamos el pimento rojo:
6) Lo limpiamos, quitamos las semillas y lo cortamos en tiras grandes:
7) Esperamos que la cebolla esté un poco caramelizada:
8) Añadimos el pimiento rojo con un poco de sal y lo dejamos a fuego lento con la cazuela tapada:
9) Mientras tanto, preparamos los calabacines:
10) Los cortamos en cubitos de unos dos centímetros de largo:
11) Mientras tanto el pimiento se ha ablandado en la cazuela:
12) Añadimos los calabacines y los cubitos de caldo, un poco de sal y de hierbas de provenza y dejamos cocer a fuego muy lento con la cazuela tapada. No debemos olvidar remover a veces con una cuchara y comprobar que nada se quede pegado a la cazuela. Poco a poco la cocción de los calabacines hará subir el nivel del caldo en la cazuela:
13) Preparamos ahora los tomates, los limpiamos y les hacemos una cruz con el cuchillo para ayudarnos a quitar la piel:
14) Dejamos un tomate unos segundos en agua hirviendo para poder quitar la piel con facilidad:
15) Dejamos el tomate enfriar un poco:
16) Antés de quitar la piel y la parte verde más dura del tomate:
17) Cortamos el tomate en ocho:
18) y repetimos el proceso para todos los otros tomates:
19) Mientras tanto, la cocción de los calabacines ha hecho subir el nivel del caldo en la cazuela:
20) Añadimos los tomates con más sal y hierbas de provenza:
21) Dejamos cocer a fuego muy lento con la cazuela tapada sin olvidar de remover a veces con una cuchara y comprobar si hay que añadir sal o hierbas de provenza:
22) La coción de los calabacines y de los tomates produce mucho caldo y os recomiendo parar el fuego antes que los calabacines pierdan toda consistencia si estáis usando una cazuela de hierro.
La ratatouille se come caliente o fría, pero en ambos casos os recomiendo dejarla enfriarse unas horas antes de ponerla el frigorifico. Estará deliciosa al día siguiente :-)
Variantes:
- Se puede añadir un par de ajos picados a la cebolla
- Se puede sustituir la cebolla por hinojo
- Se puede añadir otras hierbas aromáticas según el gusto de cada cual
Parece delicioso, pero creo que está al alcance de pocos chefs. Lo voy a intentar en cuanto tenga todos los ingredientes :-)
ResponderEliminarEspero que la siguiente sea la receta de la tortilla de patatas ;-)
Una duda, oh grand chef. ¿Dónde se utilizan los cubitos de caldo? Otra: ¿es muy crítico que sea una cazuela de hierro? ¿Vale una normal (con tapa)?
ResponderEliminarYo suelo añadir los cubitos de caldo con los calabacines para que difunden su sabor poco a poco en el caldo, pero no es obligatorio. Por otra parte, la cazuela de hierro permite tener una cocción más uniforme pero no es obligatoria tampoco. Con una cazuela normal, habría que comprobar con más frecuencia que nada se quede pegado a la cazuela.
ResponderEliminar